食品安全是民生的重大问题。企业必须建立净化车间以满足生产需要。食品净化车间建立后,下一步是管理和维护。如何管理此类车间,在维护清洁车间的过程中应注意什么?
一、食品厂内专业的食品净化车间必须以食品GMP为基础,根据不同的功能划分不同的区域,各个区域之间根据需要应该要有专门的系统处理空气、净化、洗涤和消毒,每一个功能必须要严格遵守使用准则,并且要有专人去负责。
二、必须要保证这个车间内的每一个生产环节是可以核查的,一般车间内都会设计有监控仪去记录各项数据,出现问题是可以示警。这也需要有专人去负责管理。
三、食品的存放对温度是有要求的,所以要保证食品质量的话温度问题必须足够重视,要有人专业去调控车间的温度。
四、所有进入车间工作的人员要先更换专业的无尘工作服后才能进入,并且不能把个人的私人服饰和工作服一起放置,工作服必须要按照要求去换洗。
五、工作人员要非常注重个人的卫生,勤用消毒液洗手,以免交叉感染食品。如果发现有人对卫生问题不够重视,要严厉处罚。
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